根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心（3月30日）监测，上周保鲜蒜平均价格为5.74元/公斤，与前一周的5.60元/公斤相比，环比上涨率为2.50%，大蒜价格小幅上涨。而去年同期，保鲜大蒜价格仅为3.49元/公斤。
不单单是上周，根据卓创资讯监测，三月初以来大蒜价格就开始呈现震荡上涨趋势，不到一个月就经历了三到四轮的价格回调、上涨。业内人士认为，目前蒜价走势主要受到人为因素干扰，而由于国内、国际两个市场尚未可期，未来蒜价很难判断，各方需谨慎操作。
进入3月以来，国内大蒜价格出现震荡上涨。
卓创资讯分析师贺坦：2018年上市的蒜，到2019年1月份价格都是比较低的。目前价格不算最低，比去年同期要高，截止到3月28号统计的数据，3月均价是2.75元/斤，基本翻番，3月涨势迅猛。
对于大蒜价格3月开始上涨的原因，贺坦认为，最主要的还是市场对2019年新蒜的价格预期较高。
卓创资讯分析师贺坦：2019年的新蒜5月将要上市，但是2019年上市的面积比2018年同期减少了25%左右，所以现在市场对2019年新蒜的价格预期比较高。但是2018年的冷库蒜从入库的价格来看，是近五年比较低的位置，所以整个市场价格是一个触底反弹的状态，未来几年低于这个价格是很困难了。
不过，网上也有分析人士认为，按照周期，本该下降的大蒜价格，现在却出现小幅上涨，主要是人为因素干涉太多。对此，贺坦认为，目前就大蒜市场来看，的确是投资属性相对较多，一方面是国内市场走货不高；另一方面，我国在国外最大的大蒜出口国印度及西亚今年的配额没下来，对市场造成利空。
卓创资讯分析师贺坦：国内的批发市场，包括出口，过年之后表现都不好。一是因为今年气温高，大蒜容易发芽，无论是消费者还是饭店每次采购的量都比较少，整个市场走货并不太好。二是因为印度尼西亚出口的配额一直没有下来，印尼是我国大蒜最大的一个出口国家，像1、2月，印尼的出口量都是0，三月份应该也是0，所以从下游需求来看的话，并不太好。从投资金融的属性来看更明显一些，大家运作、投资的行为导致价格上涨的因素占比会更大一些。
虽然大蒜价格出现上涨，但山东金乡农产品物流园分析师李倩认为，目前对蒜农增收意义不大。
有消费者担忧，3月的蒜价上涨趋势是否会持续下去，继而再来一次“蒜你狠”。贺坦认为，按照目前市场主要操作的冷库蒜质量来看，4月底有可能经历一轮价格下滑。
卓创资讯分析师贺坦：我觉得现在冷库的量处于近几年比较高的位置，而且今年冷库蒜整体质量不是太好。目前市场利润率比较好，我认为冷库在4月下旬蓄库，市场卖货的积极性逐步提高，价格会有所下滑。
不过贺坦也坦言，从长期的市场走势来看，大蒜价格涨跌还具有很多不确定因素。
卓创资讯分析师贺坦：现在市场比较关注印尼的配额，下发到国内，对市场会有一个刺激。河南早熟蒜会在4月1520日开始上市。有人预计早熟蒜的亩产量减产，如果属实，会对市场产生冲击。如果早熟蒜不减产，价格还会往下走。如果减产，有可能有新的资金，到时还会涨。
今年是大蒜储存商积极性较高的一年，所以新蒜上市之后，一定会有蒜商、储存商去收货入库，到时新蒜价格会比较高。对此，贺坦和李倩均建议蒜农应积极卖货，保证收益效益。而储存商需要注意降低经营风险。
卓创资讯分析师贺坦：储存商方面，今年的收益还是比较好的，很多利润都超过100%，有的地方甚至超过200%。可以将部分货源进行减仓，降低经营风险，现在只要买一半或不到一半就可以收回成本了，剩下的一部分货源可以作为利润，根据市场情况销售。